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膨松劑|油條含有致癌物，常吃會得癌癥？鐘南山推薦：5種食物適合做早餐

【 膨松劑|油條含有致癌物，常吃會得癌癥？鐘南山推薦：5種食物適合做早餐】“油條是垃圾食品，沒營養還會致癌！”
“油條的油都是地溝油，很臟，會炸出致癌物！”
提起油條，很多人給它安上“垃圾食品”的名頭，認為它沒有營養，還致癌，但是油條依然是中國最受歡迎的早餐之一，無論是南方還是北方，油條的身影都隨處可見，那么這些油條的罪名都成立嗎？

膨松劑|油條含有致癌物，常吃會得癌癥？鐘南山推薦：5種食物適合做早餐
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一、油條含有致癌物？作為“早餐爆款”的油條，它的原料并不復雜：小麥粉、水、膨松劑，經面團調制、醒發、成型、油炸而成。經過高溫滾油，油條外皮酥脆，色澤金黃，內里松軟多孔，咸香適口，讓人越吃越“上頭”……
原本是家喻戶曉的早餐美味，然而有傳言稱油條含有“致癌物”，吃油條會導致癌癥。這又是怎么回事？
油條經過高溫油炸，會生成一種叫丙烯酰胺的物質。這種物質會隨著油炸溫度和時間遞增，而且具有神經毒性。但其實，不僅僅是油條，只要是富含淀粉和蛋白質的食物，如薯條、薯餅、麻花、油餅等經過油炸，都會生成這種物質。
丙烯酰胺雖被歸類為2A類致癌物，但屢屢遭到爭議，根本原因在于國內外目前都尚無法定義其致癌的相關標準。
據科信食品與營養信息交流中心科學技術部阮光鋒主任介紹，丙烯酰胺是一種工業上應用廣泛的物質，主要是合成高分子材料。之所以在食物中產生，是因為食物中的一些還原糖，在高溫烹飪過程中，會產生美德拉反應。
丙烯酰胺的確是一種潛在致癌物，但致癌證據僅體現在小鼠身上，對人類的致癌性并沒有顯示足夠的證據。而且以現在的調查數據，我國居民每日攝入的丙烯酰胺非常低，通過身體就能代謝，不用過于擔心。

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二、經常吃油條，有哪些健康隱患？油條雖含有“致癌物”但“油條致癌”的說法并不靠譜，不過作為油炸食品，油條本身油脂含量相對較高，經常食用也有可能帶來健康隱患。
1、攝入過多的鋁
為了讓油條看起來膨松有賣相，部分商家會在油條制作過程中加入硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，也就是俗稱的食用明礬。這種物質本身含有鋁元素，可能會導致體內鋁殘留，對人的腦細胞造成損害。此外，明礬還會影響鐵、鈣吸收，導致骨質疏松或貧血。
2、肥胖
面粉本身熱量并不高，但經過油炸，吸收油脂，能量就會翻番。每100 克油條的熱量約為386千卡，相當于1碗多的米飯，經常把油條當作早餐，很可能會增加肥胖風險。
3、營養不良
胖和營養不良并不矛盾，油條屬于高溫油炸食品，在高溫階段所含的一點營養物質全都被破壞殆盡，長期把油條當早餐，很有可能會引起營養不良。

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三、如何健康吃油條？油條歷史源遠流長，是中國人心中不可割舍的點心。偶爾想吃油條過過嘴癮，以下幾點要留心。
1、選擇正規的商家
購買半成品油條時，最好去正規超市選擇大廠品牌，并查看配料說明，檢查是否含有明礬。如果是自己制作的油條，就要注意用油，從正規渠道購買食用油，提升食品用油安全。
2、最好能親眼看到制作過程
在油條制售現場選購時，應注意觀察油條整個制作流程。建議詢問經營者制作油條使用膨松劑情況，優先購買“無礬”“無鋁”油條
3、看顏色，嘗味道
現炸的油條應呈金黃色，吃起來無異味。油條顏色暗黃或有褐色出現，吃起來有油膩感和苦澀味等，可能是油條用油問題或油炸時間、溫度等控制不當。