宜良土爐松毛結燒制的小麻鴨人間美味
宜良的燒鴨是該縣最出名的美食之一 ， 而口感最好 ， 最受食客歡迎的莫過于土爐松毛結燒制的小麻鴨了 。
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松毛結燃透時間短于木柴 ， 可使爐溫迅速提升又使熱量得到充分集中利用 ， 無煙氣而有清香味 ， 燃燼熱度均勻持久 ， 所用土爐保溫儲熱性好 ， 從而保證了足夠的燒烤溫度 。
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燒鴨爐用干松網結成團(每爐需十公斤左右干松毛) ， 點燃煉爐 ， 30分鐘后 ， 爐體發熱 ， 松毛火苗已下 ， 再用火鏟將松毛炭火撫平 。 然后將鴨子吊在爐口上 ， 蓋上蓋子 ， 燜烤10分鐘左右 ， 轉動一下腹背 ， 讓鴨體受熱均勻 ， 約30分鐘成熟 。
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【宜良土爐松毛結燒制的小麻鴨人間美味】吃燒鴨的標準配備 ， 一碟醬汁 ， 一碟椒鹽 ， 一碟咸菜 ， 一碟蔥根 。 燒制的小麻鴨色澤金黃 ， 皮酥肉嫩 ， 一口咬下克 ， 脆生生、滿嘴冒油飄香 。 烤鴨不但外皮是脆的 ， 內里的肉是熱熱的 ， 會燙嘴那種 ， 夾起來還有白色的熱氣 ， 說明確確實實是現烤出來的 。 鴨子外皮酥脆 ， 內層豐滿 ， 肥而不膩 ， 有一種特殊的香味 。 到宜良如果沒有吃土爐松毛結燒制的小麻鴨真是遺憾 。
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圖文：董家聰
編審：楊智江
來源：掌上曲靖