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一向熱衷于保護(hù)自己的腎科普的我
最近在Science子刊上看到一項(xiàng)研究


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該研究稱
加工食物中的某些化合物
會(huì)導(dǎo)致慢性腎臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加


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加工食物是如何傷腎的？
顧名思義
加工食物
就是通過處理加工的食物


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大部分加工食品
之所以色香味俱全
是因?yàn)樵诩庸せ蚣訜釙r(shí)
產(chǎn)生了美拉德反應(yīng)
它會(huì)讓食物變得更香更好吃


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通常這種反應(yīng)對(duì)人體沒啥傷害
但一些制造者在食物加工時(shí)
會(huì)故意增加加熱時(shí)長和各種配料
增強(qiáng)美拉德反應(yīng)


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長時(shí)間高溫加熱
會(huì)加大食物中
氨基酸和還原糖混合物的反應(yīng)
讓其產(chǎn)生一種有害化合物
——高級(jí)糖基化終產(chǎn)物（AGE）
這就是開頭研究提到
可增加慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)的化合物
研究人員將小白鼠分成
正常飲食組和熱處理加工飲食組


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經(jīng)過24周的喂食后發(fā)現(xiàn)
熱處理加工飲食組的小白鼠
腎臟功能更差
這是因?yàn)闊峒庸ぬ幚硎澄?br /> 具有以下幾點(diǎn)危害：
熱處理后食物有害化合物增加
對(duì)小鼠食物進(jìn)行60分鐘加熱后
【一向熱衷于保護(hù)自己的腎科普的我最近在Science子刊上看到一項(xiàng)研究該研究稱加工食物中的...|真香警告丨為什么越香的的東西越傷腎】會(huì)增加Nε-羧甲基賴氨酸（CML）、
Nε-羧乙基賴氨酸（CEL）和果糖胺等
高級(jí)糖基化終產(chǎn)物的含量
食用后會(huì)加大腎臟負(fù)擔(dān)造成傷害
誘導(dǎo)白蛋白滲入尿液損傷腎臟
研究發(fā)現(xiàn)
熱加工食物誘導(dǎo)白蛋白滲入尿液
比未烘烤的對(duì)照飲食高出5倍
這會(huì)讓腎過濾過度
漸漸出現(xiàn)腎損傷


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而腎過濾過度還會(huì)導(dǎo)致
肌酐清除率增加
和腎臟腎小球的形態(tài)學(xué)改變
這都是早期慢性腎病的特征表現(xiàn)
腎小管纖維化
熱加工食物還會(huì)導(dǎo)致
腎小管間質(zhì)擴(kuò)張?jiān)黾?br /> 造成細(xì)胞外基質(zhì)成分
在腎小管間隙內(nèi)沉積
并且激活轉(zhuǎn)化生長因子-β1（TGF-β1）
導(dǎo)致腎小管纖維化
局部腎臟炎癥和損傷
除了激活轉(zhuǎn)化生長因子
熱加工食品還會(huì)誘導(dǎo)先天免疫補(bǔ)體激活
并通過促炎效應(yīng)分子補(bǔ)體5a（C5a）
導(dǎo)致局部腎臟炎癥和損傷


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如何避免加工食物對(duì)我們的傷害？
1.少吃或不吃
如果可管住嘴
那當(dāng)然是最好的
這樣是減少身體危害的關(guān)鍵


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