鼻嗅
新鮮優質牛奶應有鮮美的乳香味，不應該有酸味、魚腥味、酸敗臭味等異常氣味 。
口味
正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體，但不應該嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味 。
眼觀
先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液 。如發現奶瓶上部出現清液，下層呈豆腐腦沉淀在瓶底，說明奶已經變酸、變質了 。
攪拌
【空腹到底能不能喝牛奶,常溫奶和鮮奶營養一樣嗎】用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色，有無明顯的不溶雜質，有無發粘或者凝塊現象，假如有以上現象，說明奶中摻入淀粉等物質 。

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