猴頭菇有葷中素之稱,猴頭菇的家常做法( 二 )


貼士:因為海螺和瑤柱的關系,雖然沒有放肉,湯的味道反而格外的清甜,非常喜歡的說 。
猴頭菇排骨湯
原料:猴頭菇5朵、菇5朵、排骨500克、花椒、姜片、黃酒、紅棗適量 。
制作方法:
1、將排骨洗凈后剁成小塊,放入沸水中煮5分鐘,倒入黃酒,煮去血水,瀝干備用;
2、將猴頭菇用清水泡軟后撈出(8小時以上,大家可以吃完晚飯后泡上),擠干水,去根蒂和泥沙;再放開水鍋中氽40分鐘,撈出后擠盡水分,撕成小朵備用;
3、燉鍋中加水,放入排骨、猴頭菇、香菇、黃酒、姜片、紅棗、花椒,大火煮30分鐘;
4、大火煮開后,轉中火燉半小時,再轉小火燉2小時候左右,到排骨軟為止 。
上好的干猴頭菇呈褐色或金黃色,購買時選形體完整無缺、茸毛齊全、個大肥美的菇體;因猴頭菇帶有苦味,在烹制的時候加入料酒煮制可以清除苦味;一定要將猴頭菇充分泡發后再煮軟,否則會很苦、嚼不爛,大家一定不能省略這個步驟哦