第二：發(fā)酵的溫度酵母比較活躍的溫度在37度左右，也就是用手摸一下感覺溫溫的和人體的溫度差不多，這個(gè)溫度可以使酵母快速活化，提高發(fā)面的速度 。室內(nèi)溫度26度左右，一般一個(gè)多小時(shí)就可以發(fā)酵好面團(tuán) 。還有一種發(fā)面方式就是低溫長時(shí)間的發(fā)酵 。只要溫度不低于4度，酵母都是可以使面團(tuán)發(fā)酵的，只是它發(fā)酵的時(shí)間比較長，比如我們今天提到的冰箱冷藏發(fā)酵法，一般就要經(jīng)過8-10小時(shí)才能發(fā)酵好，正因?yàn)檫@樣，我們才可以晚上發(fā)好面放冰箱冷藏發(fā)酵一晚，第二天早晨起來就可以直接做了，非常的簡樸方便 。
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