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和好的面團能隔夜嗎,和好的面放冰箱第二天能用嗎( 二 )

生活百科面團


2、普通水面團放在冰箱中保存 ， 在第二天使用時 ， 就不需要做任何處理了
假如我們想在頭一天晚上 ， 將和制好的水面團（也就是死面） ， 在冰箱中保存 ， 然后在第二天早晨 ， 用來制作面制品 ， 那么就不需要做任何處理了 。只要將水面團制作成所用的面坯 ， 直接進行加工就可以了 。而且經過長時間的低溫醒發 ， 水面團的使用效果會更好 ， 手感也更加柔軟 ， 制作出來的成品面食口感也更好 。這是因為在長時間的醒發過程中 ， 水面團內部的水分可以保得到保留 ， 并且水與面粉融合得更加充分 。還為我們節約了很多時間 。
面團的食用技巧1、將冷藏發酵的面團拿出冰箱后 ， 面團在室溫下放置50分鐘左右即可回溫 ， 這時再進行排氣、整形、松弛、二次發酵等工作 。
2、如何觀察面是否發好了？用手指在面團中間插一個孔 ， 孔不回彈、不泄掉 ， 就是發酵好的狀態 。