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吃黃花菜好嗎 黃花菜應該如何準確食用( 二 )

生活百科


黃花菜的副作用就是預防黃花菜中毒 。
在市場上可以見到鮮黃花菜* ， 在食用這種黃花菜時 ， 要注重防止中毒 。因為鮮黃花菜里含有秋水仙堿 ， 它進入人體后被氧化成二秋水堿 ， 這是一種毒性很大的物質 ， 能強烈刺激腸胃和呼吸系統 。
成年人假如一次食人0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相稱于鮮黃花菜50～100克) ， 既可引起中毒 。中毒者一般在1小時內出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、喉干、口渴等癥狀 ， 嚴峻者會出現便血、血尿等 ， 病程1～3天 。對食鮮黃花菜發生中毒者 ， 可用濃茶水洗腸胃 ， 嚴峻者送醫院治療 。
為了預防食用鮮黃花菜中毒 ， 一般要開水中沖燙一下 ， 用清水浸泡2小時 ， 中間換一次水 ， 然后再炒熟煮透食之 ， 每次以少吃為好 。而干黃花菜 ， 已經經過蒸熟曬干 ， 菜中的秋水仙堿受熱破壞 ， 所以食用干黃花菜不會引起中毒 。
四、鮮黃花菜怎么處理
一般鮮黃花菜是比較難保存的 ， 所以人們經常會把鮮黃花菜經過干制 ， 制作成干黃花菜進行保存 。那么 ， 鮮黃花菜怎樣進行干制呢?
其實 ， 準確的準確干制可采用曬干和人工干制的方法 。
曬黃花菜的過程中要揉2~3次 ， 一般在攤曬后第二天早上回潮時揉制 ， 每次5~0分鐘 ， 作用是壓出水分 ， 使其內部脂肪 ， 香脂適當外滲 ， 增加油性 ， 光澤和香味 。
1、曬干：先將竹簾 ， 竹席或曬盤架到離地面高度約30~60厘米的架子上 ， 再將處理過的花蕾攤放在上面 ， 攤放要均勻 ， 厚度~3厘米 ， 每隔2~3小時翻動一次;白天曝曬 ， 晚上收起 ， 覆蓋防潮;約經2~3天 ， 即可曬干;待黃花菜的含水量降至15~18% ， 用手捏緊不發脆 ， 松手后又自然散開 ， 相互不粘時為止;天陰無法曬干時 ， 可用5‰的硫磺蒸熏 ， 以免霉爛 。
【吃黃花菜好嗎 黃花菜應該如何準確食用】2、烘干：每平方米烘盤可裝熱燙過的黃花菜5公斤左右 。干制初期黃花菜含水量較高 ， 應先將烘房升溫到80℃~85℃后再將黃花菜送入 ， 此時因原料大量吸熱 ， 使烘房溫度下降 ， 當下降到60℃~65℃時 ， 保持12~15小時 ， 然后逐漸降低到50℃ ， 直到干燥結束 ， 為防止黃花菜粘結和焦化 ， 還應及時倒換烘盤 ， 一般翻動2~3次 ， 每5~6小時翻動一次 ， 使其干燥程度一致 。