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水煮的雞蛋最營養,雞蛋健康吃法大排名！( 二 )

生活百科


第三名：水煮荷包蛋 。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失 。
第四名：煎荷包蛋 。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失 。
第五名：攤雞蛋 。加熱溫度高，所有維生素都有損失 。
第六名：炒雞蛋 。加熱溫度高，維生素損失較多 。
雞蛋煮熟后泡5分鐘
光知道哪種雞蛋做法最好還不行，假如操作不對，不但會讓口感變差，更會影響營養，甚至產生有害物質 。
煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘 。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最輕易消化 。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化 。
煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟 。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料 。
雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬 。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸 。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高 。
煎荷包蛋：最好用小火，油也要少 。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物 。最好只煎一面，蛋清凝固即可 。
攤雞蛋：用油要少，最好用中火 。蛋餅假如攤厚一點，更有利于保存營養 。
炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬 。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發干，會影響質感 。