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發面發的很好為什么蒸出來后不發,發面發的挺好蒸出來就是死面怎么回事( 二 )

生活百科


2、面發好后，要揉面排氣，再次醒發10分鐘，才能揉饅頭，不能直接揉饅頭，這樣做出的饅頭比較蓬松 。
3、面要揉透，特殊是想做出很多層的高莊饅頭 。
4、揉好的饅頭不能直接上鍋，要醒發10分鐘再上鍋 。否則饅頭發的不好 。
5、饅頭冷水上鍋，不要開水上鍋，輕易把饅頭蒸死 。煤氣灶火力不要太大，中火至大火之間，30分鐘即可 。煤氣灶火太大也輕易把饅頭蒸死 。
6、現在很多人家都沒有籠布了，用刷子在蒸屜上刷油，也可以 。
7、煤氣灶熄火不要立刻打開鍋蓋，揭饅頭，鍋蓋悶5分鐘后，再揭饅頭 。最好把饅頭反過來放在透氣的物件上涼透，再裝塑料袋里，不然饅頭輕易回縮 。