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面發不起來是什么原因,面發不起來怎么補救( 二 )

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3.注重二次發酵有的朋友在用發面做饅頭的時候，會發現做好的饅頭和饅頭胚的大小是一樣的，熟了的饅頭并沒有變得很蓬松，個頭也沒有變大 。在這里要提醒大家的是，我們揉好的饅頭胚一定要放在鍋里進行第2次發酵 。放假的時間視饅頭胚的大小，要把握在15~20分鐘之間 。在饅頭胚進行15~20分鐘的二次發酵之后，我們再放在鍋里進行蒸食 。蒸好的饅頭并不要著急出鍋，一定要再悶10分鐘左右的時間，這樣我們蒸出來的饅頭就不會回縮，變得非常的蓬松柔軟香甜有嚼勁兒了 。
發面要注重什么1、選對發酵劑（1）發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口 。
（2）小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好 。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用 。
（3）面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵 。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味 。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好把握，成品輕易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用 。
（4）活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質 。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用 。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素 。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍 。
2、發酵粉的用量宜多不宜少發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定 。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率 。
3、活化酵母菌對新手比較重要【面發不起來是什么原因,面發不起來怎么補救】加干酵母的方法我其實是不講究的 。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面 。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響 。