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青菜包子里面的青菜怎么處理不變色,青菜包子怎么樣讓它保持青色( 二 )

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6、拌餡的時候，先加入適量的油，使油包裹在蔬菜之上，隔絕氧氣，也防止加鹽之后，鹽分滲入蔬菜，置換出很多水分 。先拌油，后放鹽 。
青菜包子不變色的小技巧1、對青菜進行短時焯水焯水加熱后會使青菜葉子面積面小，相應的葉綠素密度增強，可以使蒸出來的青菜包子顏色保持翠綠 。
青菜焯水注重事項：
水量要足，水要燒到滾開后再下青菜，焯水時間要短不要超過10秒 。焯水是鍋中加一勺鹽和適量的植物油，也可以使青菜更加翠綠 。
2、先拌油再放鹽青菜切碎后先用油拌一下，讓油在青菜表面形成一層薄薄地保護膜 ?？梢宰柚故卟搜趸兓?，也可以防止營養成份的流失 。做青菜餡的包子要等面揉好后再開始拌餡，開始包時再放鹽調味 。
3、放少量的食用堿可以在青菜餡中放少量的食用堿，可以使蒸熟后的包子顏色保持翠綠 。堿的量不要多，否則會使面皮發黃 。
4、減短蒸制時間【青菜包子里面的青菜怎么處理不變色,青菜包子怎么樣讓它保持青色】蒸青菜包子適合用急火快蒸，蒸的時候個頭不宜過大，青菜輕易熟，大火燒開上汽后十分鐘就可以關火 。減短青菜受熱的時間，也是可以使青菜保持翠綠的竅門 。