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奶油加什么不輕易化,哪種奶油不輕易化( 二 )

生活百科


一、奶油中加入一定比例的吉利丁片，吉利丁會讓淡奶油的穩定性變好一些；
二、將奶油與黃油、奶酪等制作成奶油霜，奶油霜的穩定性也是非常好的，因為黃油的加入，放置在常溫中會延遲融化的時間 。根據加入的黃油或者奶酪，制作成不同的奶油霜、奶酪奶油，都會增加純淡奶油的穩定性 。
除了以上幾點，我們在家制作淡奶油蛋糕的時候，尤其在夏季的時候，一定要控制好室溫，并且快速制作，否則持續制作的時間長，奶油會邊制作邊化 。如果制作速度慢，就多放冰箱里冰一下，會讓奶油化的不要那么快 。
奶油融化的影響因素1、選用的動奶油有關系動物淡奶油本來就不輕易成型，假如用植物奶油就不會了，比如金鉆 。但是植物奶油比較堅硬但有反式脂肪對身體不好 。奶油的熔點大約在30℃左右，超過30℃就輕易融化 。
2、天氣的原因【奶油加什么不輕易化,哪種奶油不輕易化】奶油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量 。已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存 。