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四：增加癌變
剩飯菜中亞硝酸鹽的含量 ， 會隨存放日期逐漸增加 ， 而亞硝酸鹽為強致癌物 ， 經常食用剩飯剩菜 ， 會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性 。
五：導致肥胖
家庭中每日備餐量經常超過實際需要 ， 怕浪費勉強吞下 ， 導致進食過量 。 如能量攝入長期超過人體實際需要 ， 久而久之則導致肥胖 。 肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石癥、癌癥等富貴病 ， 影響人的生活質量 ， 減短壽命 。

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知識拓展——如何保存隔夜菜？
1、吃不完的食物在室溫下存放 ， 不應超過兩小時 。
2、剩飯菜最好分裝 。 把大量的食物放在大容器中 ， 食物要經較長時間冷卻 ， 將提高細菌滋長的風險 。 最好是把食物分成幾份 ， 放在較淺的容器中 ， 以加快食物散熱 。
3、熟食和生食一定嚴格分開 。 因為冰箱空間有限 ， 很多人會把新鮮蔬菜等生食 ， 直接放在熟食旁邊 ， 這很容易引發細菌的交叉感染 。 熟食存放在冰箱里的時間最多不要超過3天 。 如果懷疑食物已變質 ， 應盡快丟棄 。

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【隔夜菜，是癌癥高發的“禍根”嗎，一文揭開答案】4、取出時 ， 至少要加熱到75℃ 。 存放溫度為0℃~4℃的食物 ， 從冰箱取出后 ， 應至少加熱到75℃再食用 ， 水分多的食物必須煮到沸點

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