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鍋包肘子怎么做呀

知識經驗


鍋包肘子怎么做呀

文章插圖
1、【主要材質】豬肘子500g
2.【輔料】清水、生抽、雕酒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、茴香、香葉、槐茂面糊、糖、紅曲、鹽；
3.將豬肘子刮干凈，去骨，切成寬約4-5厘米的塊狀，用開水滾下撈起待用，然后放入鍋中煮至半熟，取出 ， 控水，用干凈布瀝干水分；
4、調味醬、醬油、雕酒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、茴香、香葉、槐茂面糊、糖、紅米水(紅米用清水煮15分鐘)、鹽，加入適量清水，拌勻煮開 ， 然后將豬肘放入大火煮2小時 。
5.把紅燒肉拿起來，放涼 。冷卻后撕去外皮，將肘子肉撕成手指粗的條狀，搖勻備用 。
6.取一個較大的容器，加入100克生粉，加少許水，制成濕生粉 。將3勺水(8勺)和1勺紅燒肉高湯舀入干凈的鍋中燒開，倒入濕生粉勾芡 ， 煮至成熟，倒入盆中晾涼 。
7.取玉米淀粉400克，玉米淀粉100克，混合均勻 ， 倒入煮好的糊中，用手快速攪拌至均勻無顆粒 。這種生熟混合的脆皮糊與紅薯淀粉糊或脆皮油炸糊相比 ， 更容易掛原料，掛糊時更薄更細膩 ， 吃起來酥脆爽滑，口感極佳 。
8.在撕好的肉條里拌一點脆糊(每400克肉條放入20克糊)，每400克形成一個大肉丸 。然后將肉丸放入平板中 ， 用手壓成餅狀，做成厚1.5厘米、寬20厘米、長30厘米的長方形肉坯 。
9.在肉坯上鋪上兩片皮，然后均勻的鋪上一層脆皮糊 ， 從鍋里推入五成熱油，中火煎3分鐘左右，至兩面上色 。
10.將鍋里的油放散，燒至六成熱 。加入預制好的肉餅，煎3分鐘左右 。煎的過程中 ， 用筷子在肉餅背面扎十幾下，便于熱量滲透 。油溫升至八成熱時撈起，避免肉餅在低油溫時吸入過多的油 。
11.控油后，將肉餅換成寬1.5厘米、長4厘米的條狀，配上食材 。配料:甜面醬碟、泡菜碟、黃瓜條、小蔥、春餅 。
標簽:肘如何
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