關于五谷的具體所指歷來說法不一，最主要的有兩種：一種指麻、泰、稷、麥、寂；另一種指稻、黍、稷、麥、菽 。在《周禮?天官?疾醫》中記載道：“以五味、五谷、五藥養其病 。”這里的“五谷”指的就是五種糧食 。
【五谷指的是什么糧食】兩者的區別是：前者有麻無稻 ， 后者有稻無麻 。古代最早的農業區域是在黃河流域 ， 而稻米主要長在南方，因此前者的稱謂相針對后者要早一些 。隨著農業的發展和社會的進步，人們培育出來的糧食作物越來越多，到了后來，五谷就泛指所有的糧食了 。另外，還有人將這兩種說法結合起來 ， 認為五谷指的是稻、黍、稷、麥、菽、麻六種作物之中的五種，他們依據的是戰國時期的《呂氏春秋》 。
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