【軟炸肉怎么能炸的表皮是酥的】主料：豬瘦肉150克 。
調料：醬油5克 ， 料酒10克，雞蛋1個，面粉10克 ， 濕淀粉10克，花椒鹽少許，花生油250克 。
軟炸肉炸的表皮是酥的做法如下：
1、將豬瘦肉切成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片，用醬油、料酒抓勻入味；
2、將雞蛋打散，加面粉、濕淀粉拌成糊 ， 將入好味的肉片放入抓勻；
3、旺火，溫油，將肉片逐片下鍋，炸成淺黃色后撈出 ， 然后用筷子把粘連片分開，再改微火繼續炸，直至水分消失即可出鍋，花椒鹽小盤隨上 。
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