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現撈鹵菜的做法及配方 傳統鹵菜制作方法

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現撈鹵菜的做法及配方 傳統鹵菜制作方法

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歡迎觀看本篇文章 ， 小新來為大家解答以上問題 。傳統鹵菜制作方法，現撈鹵菜的做法及配方很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、材料：豬頭肉2000克，鴨脖1000克，雞翅1000克，雞爪1000克，鴨頭1000克，豬耳朵1000克 。
【現撈鹵菜的做法及配方 傳統鹵菜制作方法】2、輔料：干辣椒150克，鹽250克，冰糖200克，生姜150克 ， 八角20克，沙姜15克，豆蔻12克，茴香12克 ， 甘草5克，豆蔻6克，梔子15克 ， 香茅12克 ， 苦瓜25克，瑞香12克，肉桂25克 。
3、練習：
4、(1)準備好所有材料 。
5、(2)現撈湯：30斤湯：雞骨架、斷管骨、豬皮，用少量水煮沸，去皮，蓋血沫 。然后加入清水燒開，放入大蔥，姜片，海帶，關小火，慢慢煮到變白！老湯可以反復用水煮三次 ， 然后更換 。
6、(3)香料去除苦味 。
7、當歸40克、當歸40克、羅漢果1個用清水浸泡12小時，去除中藥香料的苦味 。
8、(4)制作鹵汁包 。
9、以上香料用粉碎機粉碎，不需要太細 。太細發不出香味 ， 再用紗布包起來備用 。
10、(5)鹵肉配料的腌制 。
11、將需要腌制的食材解凍，然后放在一起，用鹽、高度白酒、姜片、大蔥腌制，拌勻，靜置兩個小時 。
12、(6)本鹵湯的制備方法 。
13、單獨用一個干凈的鐵桶，把煮好的30斤高湯倒掉 ， 就是湯水 。加入鹽150克、雞精400克、味精200克、梔子15克、回味王50克、冰糖200克、剁椒150克、大豆油1000克，用猛火煎30分鐘 。
14、(7)食材的烹飪操作 。
15、將準備好的鹵湯加熱，加入要鹵的肉制品，中火煮30分鐘，關火，泡-小時 ， 撈起，裝盤即可食用 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。