糖色苦了怎么辦 _怎么辦

【糖色苦了怎么辦】糖色苦了應該將糖色倒掉，重新炒。具體步驟為：鍋清洗干凈擦干水分，倒入少量的植物油加熱一下，一定要用植物油。把鍋放在小火上，倒入白糖用小勺慢慢攪動白糖，先使其化為糖水，這個時候鍋里的糖水為白色帶有一點色。味甜不上色，這是糖是剛剛化，再等一會出現一個一個小氣泡，這是為焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳時期，倒入食品即可。
糖色：
糖色是烹制菜肴的紅色著色劑。烹制紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉，使用糖色后成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法制作。
炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，兩者最大的區別是油炒時間短，比水炒糖色要快3-4分鐘，但難度系數大，要求經驗豐富、動作麻利；水炒時間長，好處是不容易炒過，比較容易掌握。炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之后一定要加開水（切忌不能加涼水）熬制。