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1、專用粉與精制粉的區別在于，專用粉為富筋粉 ， 是指一種類似于精制粉的高筋粉，面筋含量高，雜質少，白度高，而精制粉是指低筋粉，其水分含量為13.8%，粗蛋白低于9.5% 。
2、高筋面粉是指平均蛋白質含量在13.5%左右的面粉 。通常蛋白質含量在11.5%以上的可以稱為高筋面粉 。高筋面粉顏色較深 ， 有活性 ， 光滑，用手不容易結塊 。因蛋白質含量高 ， 面筋強 ， 常被用來做面包、面條 ， 有彈性，有嚼勁 。
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