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美研究表明紅葡萄酒能抑制食品病原體生長

美國的一項研究顯示，飲用紅葡萄酒或者紅葡萄汁可以保護人們免受經由食物傳染的疾病的困擾 。近日這項研究的結果在芝加哥舉辦的食品工藝學家年度研討會上公布 。
密蘇里哥倫比亞大學的研究人員發現紅葡萄酒里的Reseveratrol（白藜蘆醇）和酒精以及ph值，對常見食品的病原體，如大腸桿菌，沙門氏菌，李斯特菌，幽門螺旋桿菌等有抑制作用 。
研究人員表示：對許多白葡萄酒也進行了相應的試驗，但是沒有得到積極的結果 。“這不單是紅葡萄酒里的酒精對經由食物傳染的病原體起到了抑制作用，其他因素，包括ph值-因為葡萄酒呈弱酸性，可能也對此產生一定的影響，另外白藜蘆醇不僅起到抗氧化的作用，同時也起到抑制作用 。”
在這項研究里，赤霞珠，仙粉黛和梅洛葡萄酒被證明對食品傳染的病原體防護特別有效，并具有較高的抗微生物性能，同時葡萄酒不會破壞腸道里的益生菌 。
密蘇里哥倫比亞大學的食品科學副教授Azlin Mustapha表示：“通過對四種益生菌進行試驗，顯示對病原體有抑制作用的葡萄酒并沒有抑制益生菌的生長 。”
【美研究表明紅葡萄酒能抑制食品病原體生長】 Azlin Mustapha稱：“我們注意到，葡萄汁也能產生類似的結果 。”