冬筍有消痰化瘀滯的作用 ， 而且還具備低糖、低脂、低淀粉的特點 ， 還富含纖維素 ， 可減低體內的脂肪含量 ， 可用以治療高血壓、高血脂、高血糖等病癥 。 PS：冬筍中含有大量的草酸鹽 ， 能與人體內的鈣結合 ， 生成難以溶解的草酸鈣 ， 因此泌尿系結石患者不宜多吃 。 此外 ， 冬筍寒涼 ， 粗纖維較多 ， 胃潰瘍、十二指腸球部潰瘍、胃出血以及有慢性胃腸炎的病人也不能多吃 。
能讓僧家嗜筍如嗜肉的冬筍 ， 怎么吃才夠鮮呢？元代張昱曾在詩中寫道：“僧家嗜筍如嗜肉 ， 滿腹生香貯寒玉 。 ”這里的筍 ， 便是冬筍 。 在荒寒的冬天里 ， 冬筍帶來了新生般的鮮靈之感 ， 成為了一道令人喜悅的雅食 。 那么 ， 究竟怎樣烹制 ， 才能將冬筍的鮮味發揮到最大呢？推薦食譜：三杯冬筍
做法：
1. 冬筍去殼后切滾刀塊 ， 鍋中燒開水 ， 放入冬筍焯水；
2. 水再次煮沸后撈出過涼水 ， 瀝干備用；
3. 鍋熱油 ， 倒入焯過水的冬筍 ， 大火翻炒幾下；倒入甜酒汁、生抽、老抽 ， 中大火燒開后改小火燜6—7分鐘；再轉大火收汁 ， 出鍋前滴幾滴香油即可 。

酒釀冬筍老鴨湯
做法：1. 冷水浸泡鴨塊 ， 去血水；2. 浸泡后洗浄的鴨塊 ， 和各種香料入冷水鍋 ， 燒開后煮幾分鐘 ， 冬筍入鍋焯水待用；3. 焯過水洗凈的鴨塊加水 ， 和山楂、陳皮 ， 一起入砂鍋煮 ， 煮開后加入少許酒釀、冬筍 ， 再次煮開后轉小火 ， 慢慢燉一個小時左右即可 。
冬筍炒臘肉
做法：1. 將臘肉洗凈后放入鍋中 ， 加入適量的水 ， 煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出 ， 切片；2. 冬筍去外皮后切成薄片 ， 放入沸水中 ， 加少許鹽 ， 焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用 。 蔥姜蒜、干辣椒切好備用；3. 凈鍋置于火上（不用放油） ， 下入臘肉 ， 炒至出油 ， 放入姜蒜、干辣椒 ， 炒勻；4. 下入冬筍 ， 翻炒約2分鐘后放入蔥段 ， 炒勻后即可出鍋 。
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除了冬筍外 ， 冬天還有這幾樣“根菜”也適合多吃點
蘿 卜
“冬吃蘿卜夏吃姜 ， 不勞醫生開藥方” ，蘿卜含有豐富的碳水化合物和多種維生素 ， 其中維生素C的含量比梨高8～10倍 。 蘿卜中還含有礦物質和蛋白質 ， 其中B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動 ， 有助于體內廢物的排出 。
紅 薯
紅薯中含有豐富的維生素及微量元素 ， 冬天多吃些紅薯 ， 可以保持血管彈性 ， 并且紅薯中含有大量膳食纖維 ， 能刺激腸道 ， 增強蠕動 ， 通便排毒 ， 尤其對老年性便秘有較好的療效 。
山 藥
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質 ， 有利于增強脾胃消化吸收功能 。 且山藥含有黏液蛋白 ， 有降低血糖的作用 ， 適合糖尿病患者食用 。
最后 ， 需要注意的是 ， 根莖類的食物淀粉含量都比較高 ， 如果在菜肴中所占比例高 ， 則要相應地減少主食的攝入量 ， 以免攝入過多的碳水 。
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