文章插圖
1、加糖
想要做出穩(wěn)定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖 。糖不僅給了蛋白霜味道，也起到了穩(wěn)定劑的效果 。不加糖的蛋白可以打發(fā)，但是極度不穩(wěn)定 ， 容易塌陷 。蛋清一開始加糖也可以打發(fā)，但是會(huì)加長(zhǎng)打發(fā)時(shí)間 。
【手工打蛋清技巧】加糖的時(shí)候要在蛋清已經(jīng)有一定體積 ， 從碗一側(cè) ， 一邊打發(fā)，一邊分批慢慢的加 。不要一次性倒入 ， 容易消泡 。
2、酸性物質(zhì)
在打發(fā)前的蛋清中加一點(diǎn)酸性物質(zhì)，比如塔塔粉，沒有的話也可以用檸檬汁或者白醋，能使打發(fā)的穩(wěn)定，防止打發(fā)過度 。塔塔粉除了有穩(wěn)定的效果 ， 也能使蛋清最后顏色更純 。
3、工具
打發(fā)蛋清時(shí)最大的敵人之一就是油脂 。油脂會(huì)在打發(fā)時(shí)阻礙穩(wěn)定泡沫的產(chǎn)生 ， 所以使用的容器和打蛋棒一定要非常干凈 ， 沒有任何油脂和水 。
容器的選用方面 ， 傳統(tǒng)打發(fā)蛋清用的都是銅制容器，最容易打發(fā) 。也可以用不銹鋼或者玻璃容器 。避免使用鋁制，容易使蛋清上色（打出來(lái)會(huì)有非常詭異的灰灰的顏色） 。避免塑料或者木質(zhì)的容器，容易殘留油脂，阻礙打發(fā) 。

• 第五人格六折打折卡怎么使用
• 打印機(jī)無(wú)法打印測(cè)試頁(yè)怎么辦
• 愛普生打印機(jī)如何清洗噴頭
• abc文件如何打開
• 安卓系統(tǒng)如何打開USB調(diào)試模式
• 雞蛋煮好打開里面是水怎么回事
• obb文件怎么打開
• 抖音的設(shè)置在哪里
• 要被人打怎么辦
• 柱形圖如何添加腳注