文章插圖
用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，放入烘干房?jī)?nèi)烘干或晾到半干；再放入熏柜內(nèi)，熏兩三天 。
臘肉的制作過(guò)程：
1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈 ， 切成3厘米寬的長(zhǎng)條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味 。
2、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓 ， 放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi) ， 皮向下 ， 肉向上 ， 最上一層皮向上，用重物壓上 。
3、冬春季兩天翻一次，腌約5天取出；秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出 。
4、使煙全部熏上臘肉，肉質(zhì)呈金黃色時(shí) ， 取掛于通風(fēng)之處即成 。
【臘肉如何烘干】臘肉的制作要訣：
1、豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉，這樣的肉不僅成品顏色有層次感 ， 主要的是在熏制時(shí)瘦肉易變干，而五花三層肉中的肥肉會(huì)使相鄰層次間的瘦肉滲入油脂，減弱熏干力度 ， 不易使成品變硬 。
2、熏料上若加鮮桔皮少許，熏肉的過(guò)程中鮮桔皮的水分會(huì)散發(fā)，進(jìn)而一起熏入肉中，臘肉香味更加濃郁 。
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