文章插圖
材料：豆腐、鹽、水、生姜蒜、肉末、郫縣豆瓣醬、生抽、白糖 。
?。薄⒍垢鋅橛玫嗡?0分鐘后瀝干水分 。蔥姜洗凈切碎 。
?。病⒐諶扔頭湃氪薪? ，倒入肉末翻炒至變色，加入郫縣豆瓣醬，翻炒出香味 。
?。場⒓尤攵垢⑶逅⑸欏滋?，然后加入花椒粉 ， 淋上水淀粉勾芡 。燜煮片刻 。出鍋裝盤即可 。
麻婆豆腐：
【麻婆豆腐的做法】始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊 。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年盛名長盛不衰 。并揚名海內(nèi)外 ， 深得國內(nèi)外美食者好評 。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜 ， 麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一 ， 屬于川菜系 。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等 。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點 。此菜大約在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng) 。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐” 。
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