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漂白劑的作用：改善食品色澤和抑菌 。
1、漂白劑除可改善食品色澤：漂白劑通過(guò)還原等化學(xué)作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發(fā)色因素，使食品褐變色素褪色或免于褐變，同時(shí)還具有一定的防腐作用 。中國(guó)允許使用的漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鈉、硫磺等７種，其中硫磺僅限于蜜餞、干果、干菜、粉絲、食糖的熏蒸 。
【漂白劑的作用】2、具有抑菌作用：在食品加工中應(yīng)用甚廣，氧化漂白劑除了作為面粉處理劑的過(guò)氧化苯甲酰等少數(shù)品種外，實(shí)際應(yīng)用很少 。至于像過(guò)氧化氫，僅許可在某些地區(qū)用于生牛乳保鮮、袋裝豆腐干外，不作氧化漂白劑使用 。
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