1、馬鈴薯富含淀粉必須熟吃，淀粉粒不宜被破裂，人體無法消化；
2、馬鈴薯的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質 ， 可使人體血液中紅血球凝集起來，人食入后 ， 會引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死 。燒熟煮透后，有毒蛋白質就會失去毒性，可以放心食用；
【馬鈴薯生的能榨汁喝嗎】3、馬鈴薯含有微量的尼古丁 。這些蔬菜如果未加烹飪而生吃，可能對人體有害，如同被動吸煙 。
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