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淀粉有什么作用

生活百科淀粉

【淀粉有什么作用】淀粉的作用有提味增鮮（在做肉類時，往往會用淀粉勾芡，勾芡之后會在肉類食物上形成一層保護層，能減少肉類水分的流失，也能避免肉類蛋白高溫變性，使其口感嫩滑，有提味增鮮作用）、補充能量（淀粉含有豐富的營養，被人體食用吸收后 ， 會轉變成葡萄糖，為人體提供大量的能量） 。
淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型糖單元組成的多糖，屬于多聚葡萄糖 。淀粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物 ， 直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態不同具有不同的吸附性質 。直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性好 ， 很容易與一些極性有機化合物相互締合，形成結晶性復合體而沉淀 。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元 。在天然淀粉中直鏈的占百分之而是至百分之二十六，具有可溶性，其余的則為支鏈淀粉 。