1. 首頁 > 生活經驗 > >

肉類如何冷凍

生活百科肉類

為了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期 ， 必須采取速凍 。
在速凍過程中 ， 肉類食品內結成的冰晶很小 ， 其組織細胞內液與細胞外液及細胞間的結晶體，不會流出來；有些冰箱用戶，冷凍的方法不對頭，使肉類食品結成大的冰晶 ， 破壞食品的細胞膜 ， 造成細胞破裂，組織養分、鮮度在解凍后隨水流失，使食品變得松散鮮味大減 。
正確的冷凍方法是先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔，使壓縮機不停地快速冷凍，大約經過30分鐘后，再將溫控器旋鈕置于通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道 。
【肉類如何冷凍】經過速凍的食品，最好在烹制前一天由冷凍室取出，置于冷藏室內緩慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細胞之間，恢復鮮肉狀態，烹調時其味道與鮮肉無異 。