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土豆沙拉有利人體免疫系統


長久以來人們就知道土豆對腸道健康有好處 ， 但一項最新研究證實 ， 土豆或許還對整個免疫系統有利 ， 特別是食用土豆沙拉 。結果發表在《化學與工業》（Chemistry  &  Industry）上 。
西班牙科學家發現 ， 用大量生馬鈴薯淀粉（RPS）喂養的豬有更健康的腸道 ， 這并不意外 。但是他們同時發現RPS能降低豬血液中白血球數量 ， 例如白細胞和淋巴細胞 。白血球是炎癥和其它疾病產生的 ， 它們表明身體存在一定問題 。
來自瑞典Goteborg大學的免疫學家Lena  Ohman表示 ， 這種現象表明整個身體都處于更健康的狀態 。RPS喂養的豬白細胞數量降低了15%左右 。但Ohman也認為 ， 同時觀察到白細胞和淋巴細胞降低是令人吃驚的 。
【土豆沙拉有利人體免疫系統】 實驗中 ， 科學家用RPS喂養豬14周 ， 以分析它們對腸道健康的作用 。研究項目負責人Jose  Francisco  Perez說：“用RPS的目的是模擬高抗性淀粉的飲食 。”
人類不會食用生土豆 ， 但是會食用大量含有抗性淀粉的食物 ， 例如冷煮土豆、豆莢、綠香蕉、意大利面和谷類 。大約10%的人類食用淀粉是抗性淀粉 ， 它們不會在小腸中消化 ， 因此最終會進入大腸中發酵 。
淀粉攝入能降低大腸癌風險 ， 而且對腸易激綜合癥（IBS）有利 。Ohman小組之前研究發現 ， 對IBS病人而言淋巴細胞數量不會變化 ， 但淋巴細胞會從周圍血液聚集到腸道 ， 這意味著IBS至少是部分炎癥反應 。因此她認為觀察到淋巴細胞下降很有意思 ， 或許含有抗性淀粉的食物對IBS病人有利 。