1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

波蘭研究人員發現膠原質可保持肉類營養


波蘭農業大學的研究人員發現：往肉里注射膠原質可保持肉類營養 ， 抑制碘和維生素B1的流失 。

　研究者發現在儲存和烹飪肉制品時 ， 豬肉肉丸可能失去一定百分比的碘和維生素B1 。SCI的農業食品科學雜志報道 ， 通過增加膠原纖維和膠原質水解產物可以使肉里的碘化鉀得到飽和 ， 這種方法比使用精制碘鹽的方法更加有效 。膠原質能使鮮肉保持一定的營養 ， 它也適合被用作冷凍儲存的肉類 。

　在研究中 ， 膠原質被加入到肉球里 ， 充當碘鹽的作用 。在儲存和烹飪這些肉球的時候 ， 對碘和維生素B1的含量水平進行測量 。結果顯示 ， 他們都被保存在肉里 。

　維生素B1能幫助人體細胞把碳水化合物轉變成能量 。在許多食物中都可以被發現 ， 例如 ， 瘦肉 ， 特別是豬肉 。缺少維生素B1將導致神經緊張 ， 虛弱 ， 疲勞 ， 甚至精神疾病 。

　缺碘可以引起碘失調病癥（IDD） ， 例如：它可以阻礙智力的發展 ， 在許多國家都是一個亟待解決的大問題 。這項研究將幫助一些缺碘國家免除疾病的困擾 。

　國際缺碘病癥委員會（ICCIDD）的教授HansBurgi稱 ， 食物中的碘很不穩固 ， 但并沒必要在所有的肉中都加入膠原質 。在一些缺碘地區 ， 膠原質可能更大程度的幫助他們 。