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需要進(jìn)行焯水處理 。
馬齒莧曬干后就變成干菜了，在馬齒莧中含有大量的鞣酸，如果在曬干前不進(jìn)行焯水的話，這些鞣酸會(huì)一直保留下來(lái)，在食用馬齒莧菜干的時(shí)候會(huì)覺(jué)得吃起來(lái)口感有些苦、有些澀 ， 會(huì)對(duì)菜肴的口感產(chǎn)生影響 ， 因此 ， 馬齒莧曬干前一般會(huì)進(jìn)行焯水處理 。
拓展資料：馬齒莧（拉丁學(xué)名：Portulaca-oleracea-L） ， 馬齒莧科馬齒莧屬石竹目草本植物 。
【馬齒莧曬干前需要焯水嗎】馬齒莧葉肥厚多汁，無(wú)毛，莖常帶紫色，葉互生 ， 楔狀長(zhǎng)圓形或倒卵形，可藥食兩用 。馬齒莧性喜肥沃土壤 ， 耐旱亦耐澇，生命力強(qiáng)，原產(chǎn)于南亞，后傳播到世界各地，中國(guó)南北各地均有分布，多為野生 。
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