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發面時如果沒有酵母 ， 可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15至20克 。面團揉軟后，蓋濕布4至6小時即可發起 。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜 。
【蜂蜜可以代替酵母嗎】酵母是一些單細胞真菌，并非系統演化分類的單元 。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活 ， 是一種天然發酵劑 。
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