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紅燒肉怎么做才軟

生活百科紅燒肉


紅燒肉怎么做才軟

文章插圖
1．五花肉800克 ， 八角15克，香葉1片 ， 蔥段50克，姜片30克，白砂糖20克，鹽適量，醬油25克 ， 黃酒30克，冰糖25克，花生油15克 。
2．先把五花肉切成2厘米見方的塊兒 。
【紅燒肉怎么做才軟】3．用涼水下鍋，水開后，煮五分鐘，撈出，控干水分備用 。
4．炒鍋上火倒入少許油，煸香八角 。倒入細砂糖，煸炒糖色，微黃即可 。
5．砂糖徹底融開，炒到稍微上色后 ， 下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮，表面微黃 ， 并開始出油后烹入黃酒 ， 倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止 。
6．把肉炒勻后 ， 往鍋中注入開水 ， 水和肉塊持平即可，放入蔥段，姜片，香葉，最后放入冰糖 。
7．蓋上鍋蓋用小火燜煮30分鐘到40分鐘，肉燜熟后，撿出蔥，姜，八角 ， 香葉不要 。
8．放少許鹽，然后用旺火收汁 。湯汁收凈便可出鍋，在收汁的時候，可順便把多余的油倒出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途 。