臭粉 ， 碳酸氫氨，呈白色粉狀結晶，有氨臭味 。在較低的溫度加熱時就可以分解 。產生氨，二氧化碳氣體和水 。因為碳酸氫氨分解所產生的氨，二氧化碳都是氣體，產生氣體量700，要多于碳酸氫鈉2到3倍，如果使用不當，容易造成成品質地過松 ， 內部或表面出現大的空洞 。
【碳酸氫氨是什么】此外碳酸氫氨分解溫度低，往往在烘烤初期，既產生氣體，不能持續有效的起到膨脹作用 。一般多與其他膨松劑配合使用 。碳酸氫氨稍有吸濕性 ， 保存過程要注意防潮 ， 以免影響使用效果 。它過去大量用作化肥 。
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