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熏雞架的做法

生活百科做法

【熏雞架的做法】主料：五只雞 ， 取雞架，調料：子姜50克，砂仁10克 ， 肉豆蔻10克，雞油50克，白芷10克，桂皮10克 ， 丁香10克，糖色30克，鹽50克，八角15克，茴香籽5克，植物油150克 。
做法如下：
1、雞架子去內臟，洗凈；
2、將洗凈的雞架子抹上糖色；
3、把肉蔻拍爛，桂皮掰開 ， 姜整塊拍碎；
4、油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞架子 ， 炸至皮呈深紅色時撈出，控凈油；
5、把各種香料和姜塊一起下入清水鍋并放入所有調料，燒沸后把炸好的雞架逐個放入煮鍋內，旺火煮30分鐘，停火燜兩小時出鍋，控凈湯汁；
6、熏鍋下部放松，柏，棗木鋸末，點燃后上部放熏雞架鐵網，把煮好的雞架擺放在架網上，上蓋一層席做原熏鍋蓋 ， 以保溫 ， 出煙 ， 出氣，開始1小時翻一次 ， 后半小時翻一次，熏5小時即好；
7、出鍋后，逐個表面抹上雞油即成 。