勾芡可以使用綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉 ， 它們各自的特點如下：
1、綠豆淀粉是最佳的淀粉，由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，特點是粘性足，吸水性?。蟀錐泄庠?。
2、馬鈴薯淀粉是家庭常用的淀粉，馬鈴薯磨碎、揉洗、沉淀制成的 ， 特點是粘性足，質地細膩，但吸水性差 。
3、小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成的，特點是色白 ， 但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀 。
【勾芡用什么粉】4、甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，此外還有玉米淀粉，菱、藕粉，孛薺淀粉 。
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