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明膠是豬、牛、騾、馬等動(dòng)物皮做的 。明膠是膠原的水解產(chǎn)物，淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉粒或薄片，無(wú)臭 。潮濕后易為細(xì)菌分解，在水中久浸即吸水膨脹并軟化 。
【明膠是什么動(dòng)物皮做的】明膠的生產(chǎn)工藝包括原材料的預(yù)處理、明膠提取和純化干燥三個(gè)步驟，明膠的提取是主要步驟，在提膠時(shí)膠原在水熱作用下，氫鍵斷裂，螺旋結(jié)構(gòu)解體，明膠釋放出來(lái)，從而膠原轉(zhuǎn)變?yōu)槊髂z 。在這一過(guò)程中 ， 如何使明膠相對(duì)分子量髙、分布范圍窄，并且防止明膠發(fā)生次級(jí)水解是控制明膠質(zhì)量的關(guān)鍵 。

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