1、材料：面粉1000克，酵面頭150克，白糖100克，食用堿、發酵粉、豬油、蓮蓉餡料、葡萄干各適量 。
【蓮蓉刺猬包如何做】2、面粉500克 ， 加酵面、清水和成面團，靜置發酵，至半發酵時，加堿、發酵粉、白糖揉勻，靜餳15分鐘，再反復揉面，靜餳2-3次，至面團光滑柔軟 。
3、面粉500克，加熟豬油搓勻成酥心面團 。
4、取小酵面1小塊為劑，包入酥面1小份 ， 搟成長形，卷成筒狀，靜置5-6分鐘，再如法復搟1次成扁圓形面皮，包入蓮蓉餡心，做成球形 。
5、再整理，用兩只手掌成三角型同時按壓，成后面大，前邊尖 。
6、再在前端捏出一小長條 。
7、用剪刀在后面身子上剪些小尖尖 。
8、用葡萄干分別放在前端兩側作為眼睛 。
9、蒸鍋預熱 ， 將蓮蓉包生坯入籠用旺火蒸至熟透即可 。
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