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啤酒和醋燉魚都可以起到去腥提鮮的作用 。
在魚里加醋還可以使魚肉內的豐富蛋白質在酸的作用下發生水解，不僅生成許多具有鮮味特征的氨基酸，而且還能使魚的骨和刺在烹調過程中得到軟化酥松并轉化為乙酸鈣 。更容易被人體吸收，補充鈣和蛋白質 。
【啤酒燉魚后加醋有問題沒】而加入啤酒 ， 有助于魚脂肪的分解，并且啤酒和魚能產生脂化反應，使魚味更加鮮美 。
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