【平遙的牛肉有啥特點】平遙的牛肉制作歷史悠久，肉質鮮嫩 ， 肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富 。具有未見其肉、先聞其香、濃香撲鼻、目睹其物、色紅誘人的特點，及養胃健脾之奇特功效 。
平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉 。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內文廟街設有興盛雷牛肉店，長達百余年 。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內西大街設立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產品 。
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