1、按制造發酵程度分類 。按制造茶葉時的發酵程度來分，約可分為三種：全發酵茶、半發酵茶與不發酵茶 。
2、按制造萎凋程度分類 。按制造萎凋程度分類，將茶葉分為“萎凋茶”和“不萎凋茶”兩大類 。
3、按產茶季節分類 。春茶：又名頭幫茶或頭水茶 。
【茶葉的面分類法】4、按制茶形狀分類 。按茶葉形狀分類，可分為散茶、副茶、磚茶、束茶等類 。
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