1、準備半只山黃雞 ， 清洗干凈以后剁成均勻小塊，把剁好的雞塊放入盆中，加入蠔油10克，生抽10克 ， 老抽3克調底色，食鹽2克，抓拌均勻腌制15分鐘讓雞塊吸收料汁入味 。
【炒雞肉怎么炒】2、大蒜切成片，生姜切成菱形片，放在同一個盆中，再準備一根胡蘿卜，先切成段再切成菱形片為菜品增色 。小蔥一把洗干凈切成段，把蔥白和蔥葉分開放，另外準備一小把泡發的木耳備用 。
3、把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油 ， 油溫五成熱時倒入蒜片和姜片翻炒出香味，再倒入腌好的雞塊，先不要翻動輕輕的搖晃鍋 ， 以免雞皮粘在鍋底 。保持小火煎3分鐘，雞塊煎香、煎定型以后轉中火煸炒 。
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