材料：雞蛋、大料、花椒、食鹽、白酒、水 。
【怎樣用鹽水制咸雞蛋】　?。薄⒓Φ壩盟淳? ，晾干水分 。
　?。病⑺谷牘猩湛? ，放入鹽、花椒和大料 。
　?。場⒀位蠊鼗?，鍋中變成棕黑色，把水晾涼 。
　?。礎⒆急柑匙櫻湃爰Φ?，倒入煮好的水 。
　?。怠⒓尤氚拙?nbsp;， 壓上重物密封，放在陰涼處腌40天即可 。
咸雞蛋：
又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等 ， 是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，是一種要腌制得法，才風味獨特的特色食品 。咸雞蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵腌咸雞蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點 。用雙黃蛋加工的腌咸雞蛋，色彩列美，風味別具一格 。因此 ， 高郵腌咸雞蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外 。

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