主料：大排四塊 。
輔料：姜蒜、醬油、料酒、十三香、糖、淀粉、李錦記蒜蓉、香辣醬 。
1、大排洗凈晾干，將大排平鋪在砧板上，用刀背來回剁，正反橫堅剁的目的是讓肉的纖維松一些 ， 吃時會嫩一點 。剁好后用佐料淹半小時 。
2、小蔥洗凈瀝干 ， 燒熱油反成捆的蔥入鍋煸，煸到蔥完全軟下來，把蔥拔掉，把淹好的大排撿去佐料一塊一塊抹上淀粉（也可用生粉）入油鍋炸，大排一炸即可撈起備用 。
【烤大排最正宗的做法】3、留底油下一勺白糖煸炒容化加一小碗水 ， 淹大排的佐料、香辣醬燒開加入淀粉一小勺 ， 把炸好的大排、蔥入鍋煮熟（用筷子可以穿透）著色均勻改干湯汁即可起鍋裝盤 。
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