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反式脂肪酸會越吃越“傻”？

讓食品更美味的
反式脂肪酸
反式脂肪酸 ， 一種固態脂肪 ， 來源有兩種 ， 一是食物中天然微量存在的 ， 這部分對人體的影響不大；另一部分則是“人造”的——
這種食品工業技術是20世紀初期發明 ， 分離出的反式脂肪酸更耐高溫 ， 不易變質 ， 并能延長食品的保存期 ， 增添食品酥脆口感 ， 因此被大量應用于包裝食品、油炸食物、人造奶油中 。

反式脂肪酸會越吃越“傻”？
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也就是這些“人造”的反式脂肪酸 ， 對人體的長期健康產生了影響 。
危害其實很大
越吃越“傻”
【反式脂肪酸會越吃越“傻”？】發表于國際期刊《Neurology》的一項研究表明 ， 反式脂肪酸可能是全因性癡呆和阿爾茲海默病的危險因素 。
這項在日本展開近十年隨訪的研究納入了1628名60歲及以上既往無癡呆癥的居民 ， 377名被診斷為癡呆 。

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研究者表示 ， 烘焙產品、糖果、冰激凌和零食中常常含有反式脂肪酸 ， 經常攝入則會增加血清中的反式脂肪含量 。
更多危害
增加心臟病等風險
其實 ， 關于反式脂肪酸的研究早已在多年前展開 。
科學研究已證實 ， 反式脂肪酸會增加人體內“壞”膽固醇的含量（總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇） ， 降低“好”膽固醇的含量（高密度脂蛋白膽固醇） ， 進而提高冠狀動脈粥樣硬化疾病的患病風險 。

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多個研究也證明 ， 反式脂肪酸不僅會使心臟病發病風險和死亡率增高 ， 同時還可能提升糖尿病、肥胖的發生率 ， 增加記憶功能障礙、大腦功能減退、過敏、哮喘等發病的風險 。
控制攝入
世界衛生組織建議：
世界衛生組織(WHO)也曾呼吁 ， 全球各國截至2023年應完全擺脫在食品中添加反式脂肪酸 ， 并表示反式脂肪酸會使心臟病風險增加21% ， 死亡率提高28% 。

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世界衛生組織和聯合國糧農組織建議 ， 盡可能控制膳食中反式脂肪酸的攝入；針對反式脂肪酸研究者提出 ， 減少反式脂肪酸的應用可能有助于癡呆癥的一級預防；所以 ， 在生活中 ， 對于反式脂肪酸 ， 能少吃就少吃 ， 攝入越少越好 。
如何遠離反式脂肪酸
多吃天然 ， 少吃人造
1.少吃烘焙、加工食物（面包、蛋糕、餅干） ， 遠離油炸食物、部分速溶咖啡和速溶奶茶；

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2.購買預包裝食品前閱讀配料表 ， 選擇不含或含反式脂肪酸少的食物；（除反式脂肪酸這個配料名稱外 ， 若出現人造奶油、氫化植物油、代可可脂等配料則也含有反式脂肪）
3.多吃新鮮魚肉蛋、蔬菜水果 ， 少點外賣及包裝食品；
4.做菜時控制烹調油的用法+用量+溫度：膳食指南建議 ， 每日油的攝入量應控制在25克～30克；高溫油炸也會產生反式脂肪 。 （文|彭信怡）
參考文獻：HondaTakanori,OharaTomoyuki,ShinoharaMasakazuetal.Serumelaidicacidconcentrationandriskofdementia:TheHisayamastudy.[J].Neurology,2019,undefined:undefined.

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