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【哪些面食要用發(fā)面】發(fā)面餃子、發(fā)糕、糯米炸糕、麻花、油餅、開口笑、千層卷、千層發(fā)糕、蜂糖糕等 。發(fā)面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下 ， 將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候 ， 會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發(fā)了起來 。

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