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1、維生素C損失 。榨汁的直接后果，是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，因?yàn)樗卟说募?xì)胞中，都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)，比如說維生素C不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì)互相作用 。在榨汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會(huì)把大部分細(xì)胞破壞掉，把所有營(yíng)養(yǎng)素都混在一起 。維生素C會(huì)遇到了多種氧化酶，就會(huì)損失較為嚴(yán)重 。
2、膳食纖維損失 。不溶性元素如鈣、膳食纖維等也會(huì)被留在渣子中 。喝水果汁會(huì)減少人們對(duì)水果中富含的膳食纖維的攝取，而這些膳食纖維具有預(yù)防和減少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，還能有效地刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)排便 。
【榨汁機(jī)會(huì)破壞水果中的營(yíng)養(yǎng)嗎】3、維生素C損失多少與水果酸性有關(guān) 。水果里的維C流失主要是因?yàn)榘l(fā)生了氧化反應(yīng) 。而不同的水果在榨汁后維C的流失量也不同，每100克黃瓜、梨和胡蘿卜里的維C含量只有不到1毫克，而西瓜汁里的維C含量只流失了不到百分之二十，因?yàn)槲鞴蠋в兴嵝裕鄬?duì)前三種蔬果而言 ， 不容易被氧化 。

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