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1、清蒸鰻魚(yú) 。材料：活鰻魚(yú)500克、發(fā)冬菇、肥肉片、海米、蔥段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量 。做法：將活魚(yú)宰凈，將魚(yú)切5厘米長(zhǎng)的段，但底面微微連接，不全切斷 。將鰻魚(yú)放盤(pán)內(nèi)，放入調(diào)料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚(yú)上面，上籠蒸熟 。魚(yú)蒸好后，揀出蔥、姜、把盤(pán)內(nèi)湯澆在魚(yú)身上，另將姜切末加醋，供沾魚(yú)肉吃 。
2、紅燒鰻魚(yú) 。材料：鰻魚(yú)600克，水發(fā)香菇50克 ， 蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量 。做法：海鰻魚(yú)洗凈，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒 。油燒至六成熱，下海鰻魚(yú)塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒 ， 煸出香味 ， 加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚(yú)塊和少量清水，燒沸后轉(zhuǎn)中火燒5分鐘，待汁收濃時(shí)，淋上醋，盛盤(pán)即可 。
【鰻魚(yú)菜譜的家常做法大全】3、燉鰻魚(yú) 。材料：鰻魚(yú)1條，當(dāng)歸、黃芪、紅棗各15克 。調(diào)料 料酒、鹽各適量 。做法：鰻魚(yú)洗凈，切段備用 。砂鍋中放入鰻魚(yú)、當(dāng)歸、黃芪、紅棗、料酒、鹽和適量清水，燉煮50分鐘 ， 待鰻魚(yú)熟爛即可 。

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