文章插圖
1.將魚切片放入盆中，加入蛋清、料酒、淀粉和鹽 ， 攪拌均勻 。腌制20分鐘 。
2.鍋燒熱，倒一點油蓋住鍋底 。加入姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬，翻炒至能聞到香味 。
3.加入切好的酸菜絲翻炒均勻，倒入足夠的開水 ， 不需要超過鍋里的材料和要放進去的魚片 。水燒開后，加入金針菇 。
4.最后將魚片一條一條放入鍋中用筷子攤開，煮至魚片全部變色 。
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